提到用醋做菜,可能大家首先想到的是山西菜,其实这道“醋血鸭”确实是地道的广西菜。在桂林、柳州、南宁等地均可以吃到口味正宗的醋血鸭,一定要究起根源,那么还是广西全州的醋血鸭最正宗(这道菜在广西全州也叫“全州血鸭”),因为那里恰恰是醋血鸭的发源地。
“醋血鸭”的名字给人的感觉颇为血腥,不爱吃酸的朋友可能听到名字也不敢尝试,其实醋血鸭不但闻不到半点血腥,也并非想像中的那么酸。决大多数人第一次品尝就会爱上醋血鸭的鲜美味道,在广西人的心目中,北京烤鸭、南京咸水鸭、四川樟茶鸭的味道都不足以与醋血鸭独特的口感媲美。
大家可能已经好奇了,这醋血鸭究竟是如何制作的?广西全州的醋血鸭用料讲究,一定要选用嫩鸭当作原料。什么是嫩鸭?嫩鸭就是已经长成但是不肥不瘦的年轻鸭子(太嫩则无肉,太老则肉粗)。杀鸭留血,为了防止鸭血凝固,在新鲜的鸭血中加入少许水淀粉、米醋,搅拌均匀,使得鸭血不凝固。把锅烧热,加入适量的油,将切好的鸭肉放入锅中翻炒、焖至七成熟,在焖的过程中,加入适量的水,再放入嫩姜(全州醋血鸭里还会放入少量的苦瓜)等辅料,直至入味,待鸭皮有些脆的时候将调好的鸭血倒入锅中,快速翻炒5分钟左右,即可盛出。(喜爱吃辣的朋友还可以在焖制过程中加入少许辣椒)一道风味独特的醋血鸭就做成了。
做成的醋血鸭,咸鲜肉嫩,口感微酸,可以促进食欲,对于高血压、冠心病的患者来说,又可软化血管,着实地是道美味的健康菜。
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