用料：光土鸭1只约1250克，鹌鹑蛋24个，荷叶1张，啤酒2支，姜、葱、蒜、陈皮少许。
调料：食盐、胡椒粉、味精、老抽适量。
制法：(1) 将光土鸭一分为4件后，飞水去净血污抹干水趁热抹上老抽，用八成热油炸至金黄色。鹌鹑蛋煮熟去壳，荷叶用沸水烫软洗净分4小张待用。姜去皮切厚片拍松，葱整条洗净待用。
(2) 红锅淌油留少许油放姜、葱、蒜炒香，再放鸭件、啤酒、陈皮和调料加盖小火焖煮至六成烂时，除去姜、葱、蒜、陈皮分放入4个用竹筒制成的盅内，面上放鹌鹑蛋，用荷叶封口盖严上笼用大火蒸至九成烂即可。
特点：甘香烂滑，味鲜浓郁。
制作关键：炸鸭要色时油温要高；蒸火力要大防止泻油。
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发表于 2014-6-20 17:13
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