百色特色米粉

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田阳的百育烧鸭粉。百育人在田阳长安客店对面开的那几家粉摊,手工蒸的米粉,刚出炉热腾腾的烤鸭,摆在门口那锅可随意添加的好汤,虽然是小四方桌,小矮凳,也会令食客吃得舒服。到田阳出差不用说,每早都去吃,好吃还能醒酒。就是百色田东往返,如果是一早动身,也要等路过这粉摊时才停车吃早餐的。

德保的烧肉粉。这烧肉就是我们田东人称为“锅烧”的。五花肉煮透,扎针,下料后入油锅炸至肉皮涨发松脆即可。德保的烧肉都是现炸现卖,口感特好。有圆粉,扁粉,但我更爱圆粉,爽滑还有些咬头,比现在田东卖的桂林米粉所用的干粉强多了。最妙的是经常都有剁碎后配蒜米和盐的鲜辣椒,辣椒不剁很碎,入口稍咬,辣中有一股鲜椒特有的香,就会胃口大开。在田东吃粉,我也常问老板要这种鲜椒,但不常有。许多老板图省事,去市场买来散装辣酱,咸而不太辣,不好吃。但没有我想要的,也只能将就了。有一首歪诗:“远远来了一支花,近近一看满脸麻,原来是个麻大姐,似牛肉炒苦瓜。”这是一个思春又娶不上好老婆的男人,近水以解近渴的心态。这跟我吃这种辣酱时的心,是相通的。
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靖西的越南卷筒粉。

靖西的越南卷筒粉。这种粉田东也有,但不如靖西做的地道好吃。其原因可能和靖西紧邻越南有关。可见近亲有时也会繁殖出好东西的。他们蒸粉用的米好,磨得细腻,生熟米浆比例配得好,蒸粉火侯够大,所以卷筒粉软滑中带有咬头,馅料就是肉末,云耳,葱花,胡椒粉。小料头有调好的黄皮酱或生抽。此外还有一锅浓浓的猪骨汤,吃过粉后,再喝小半碗汤,都忘了自己的姓了。有一次我们一行8人,出差靖西,回百色那早上,特意到最有名的一家吃这粉。都是先吃后买单的,我们有的吃2条,有的吃3条,吃得很过瘾。吃饱后开车走了大约5公里,我问刚才谁买的单,却谁都没买。老板生意太好了,老虎打了个盹,忘收我们钱了。我心不落忍,说下会补交吧。可惜那次以后,我再没去。即使现在去,也找不着了。