提到用醋做菜，可能大家首先想到的是山西菜，其实这道“醋血鸭”确实是地道的广西菜。在桂林、柳州、南宁等地均可以吃到口味正宗的醋血鸭，一定要究起根源，那么还是广西全州的醋血鸭最正宗（这道菜在广西全州也叫“全州血鸭”），因为那里恰恰是醋血鸭的发源地。
“醋血鸭”的名字给人的感觉颇为血腥，不爱吃酸的朋友可能听到名字也不敢尝试，其实醋血鸭不但闻不到半点血腥，也并非想像中的那么酸。决大多数人第一次品尝就会爱上醋血鸭的鲜美味道，在广西人的心目中，北京烤鸭、南京咸水鸭、四川樟茶鸭的味道都不足以与醋血鸭独特的口感媲美。
大家可能已经好奇了，这醋血鸭究竟是如何制作的？广西全州的醋血鸭用料讲究，一定要选用嫩鸭当作原料。什么是嫩鸭？嫩鸭就是已经长成但是不肥不瘦的年轻鸭子（太嫩则无肉，太老则肉粗）。杀鸭留血，为了防止鸭血凝固，在新鲜的鸭血中加入少许水淀粉、米醋，搅拌均匀，使得鸭血不凝固。把锅烧热，加入适量的油，将切好的鸭肉放入锅中翻炒、焖至七成熟，在焖的过程中，加入适量的水，再放入嫩姜（全州醋血鸭里还会放入少量的苦瓜）等辅料，直至入味，待鸭皮有些脆的时候将调好的鸭血倒入锅中，快速翻炒5分钟左右，即可盛出。（喜爱吃辣的朋友还可以在焖制过程中加入少许辣椒）一道风味独特的醋血鸭就做成了。
做成的醋血鸭，咸鲜肉嫩，口感微酸，可以促进食欲，对于高血压、冠心病的患者来说，又可软化血管，着实地是道美味的健康菜。
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发表于 2014-6-20 17:56
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