胡宁：要做新生代美女老板

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　胡宁生于80年代，大学毕业后不久便走上创业路。
　 这一年代出生的创业者跟很多60、70年代的“前辈”不同，他们没有原始积累，也没有所谓的“第一桶金”！他们中多数的创业启动资金都由家人或朋友提供，但他们面临的竞争更加激烈……“60年代的创业者可能只要起得早就能赚到钱；70年代的创业者可能要弯腰才行；到我们80年代，可能要挖地三尺才能有一个赚钱的机会。”胡宁笑着说。
　 采访她走了一些“弯路”。几天前，胡宁一个朋友的朋友给记者推荐了她的创业故事，“值得去听一听，”那个朋友说，并不是因为她的故事有多精彩，而是她的创业历程代表了很多新生代大学生创业路上一些普遍的境遇和困惑……
　 人物档案
　 姓名：胡宁
　 出生：1980年代
　 爱好：开车兜风、去香港购物
　 职务：汉阳鹦鹉美食风情镇瓦萨奇鲢鱼、楚风胜缘餐厅老板
　 不谙处世之道，半年三换工作
　 胡宁的父母说，女孩要么当老师，要么做医生。胡宁不愿当老师，1997年考大学时，她报考了武汉科技大学临床医学专业。“虽然年年拿奖学金，但我并不喜欢这个专业。”大一起，胡宁便开始自学英语、公关、礼仪等。2002年4月，还未正式毕业，她就找到沌口一家包装公司做总经理助理。
　 “月薪能拿到三千，但我只干了四个月就辞职了！”胡宁淡淡地笑道：“参加工作后才发现，很多为人处世的道理是书本里没有的，有时候并不是只要你把事做好那么简单！”
　 很快，胡宁又找到一家知名纸业公司湖北分公司，做行政助理，但这回她又只干了三个月就辞职了。2003年2月，胡宁找到一家健身会所做销售顾问，“其实就是推销健身卡的，底薪只有600元，落差很大……”但这份工作做得比较长，搞了一年半时间。在这段时间里，胡宁从顾问做到主管，最后到经理，“学到很多东西，从基础到管理，也积累了不少人脉”。
　 初涉商海，盲目创业无果而终
　 2004年底，胡宁又跳槽到某银行大客户部工作，接触的大部分是自主创业的民企老板，“开始产生自己创业的想法”。
　 2005年9月，正当胡宁四处寻找好项目时，一位同事告诉她：“我妈做的醋蒸鸡蛮好吃，到热闹地段找个门面，绝对畅销……”创业宜早不宜迟，胡宁第二天便办了辞职手续，开始在三镇范围内找门面。不到一个月，他们就在万松园路找到一个20平方米的小店，交了1.2万元的转让费，还添置了一些设备。
　 当万事俱备，只等“醋蒸鸡”的时候，意外发生了！话未说完，胡宁已经先掩着嘴，“咯咯咯”笑起来，“哪晓得醋蒸鸡根本做出不那个味来。”没办法，租下来不到一个星期的门面又得转租出去。
　 从头再来，写字楼里卖火服装
　 胡宁已没有退路，她开始明白：创业需要激情，但不能冲动，“不熟不做，入行要选自己的兴趣所在”。
　 胡宁说：“我对穿衣服还是蛮有研究的。”这次下定决心后，胡宁并没有马上开始找门面、进货，而是先设计了一些问卷，到步行街、武汉广场等商圈做起了调查。接下来，她连续逛了一两个星期的商场，“主要看看什么料子、什么款式的衣服好卖，如何细分客户，做这一行应注意哪些问题等”。综合调查结果，胡宁决定走“精品专卖”路线。随后，她专门跑了一趟香港，到欧洲服装城挑选了一批精品服装。
　 一个月后，胡宁的服装生意正式开张。与其他服装专卖店喜欢找临街门面的做法不同，她专门在世贸广场写字楼里租了一间小写字楼，装饰得像个小家，特别温馨，还特意挑选了两张舒适的布沙发搬进去。
　 为什么把服装店设在写字楼里，怎么样吸引顾客上门呢？她解释说，在大商场里，很多顾客都是只试不买，一件衣服要试很长时间，其他顾客就得站着等。“但我进的都是经典款式，一种风格一般只有一件，不可能让很多顾客试穿。同时，我针对的客户群体很集中，就是写字楼白领、有钱的阔太太。相对于商场，她们更喜欢我这里的购物环境，至少不用跟很多人争试衣间”。
　 接下来，胡宁充分利用起原来几份工作积累起的人缘。她原来工作过的银行，每个月都会给贵宾客户送一份小礼物。胡宁印了数百份传单，跟礼物夹在一起送去，一下子将银行的优质客户资源“一网打尽”。同时，她还联系《瑞丽》、《时尚》等时尚类杂志社，借助他们的发行渠道吸引客户。
　 胡宁还为每一位前来买衣服的客户建立会员档案，包括工作、爱好、尺寸及联系方式等。每次去香港进货前，她都会主动给老客户打电话，看她们是否需要帮忙带些什么香水、化妆品什么的。
　 考虑到很多白领没有时间，胡宁还专门将衣服编号，请模特试穿，并拍成画册，送到高档写字楼、公司、美容院。如果有人看中，就马上送过去试穿。她还主动跟一些美容会所交换、互享会员资料，并把服装做成幻灯片，趁别人搞会员联欢会的时机放给大家看。
　 “没想到效果还不错！”胡宁笑着说，就是刚开始出了一些纰漏，“刚开始进衣服都是按自己的尺寸买的，只有中、小号”。
　 没想到几个月下来，胡宁还真将服装店的生意盘得红红火火。原本“小看”她的父母发现胡宁有做生意的“潜力”。
　 进军餐饮，鲍鱼“卡住”手脚
　 今年1月，汉阳鹦鹉美食风情镇开街仅两个月。胡宁的父母觉得机会不错，便决定给胡宁租个门面。由于整个汉阳都没有什么餐馆做海鲜的，大家都认为这个项目不错。
　 能做好海鲜的厨师特别难找，胡宁对做餐饮也没什么经验。刚开始她只好到处吃喝，各方面学习一下别人的经验，另一方面可以趁吃饭的时间找机会与餐厅的工作人员交换名片、“挖”服务员。“汉口这边的海鲜酒楼、大小火锅店，我几乎都吃遍了。”胡宁说。
　 2月18日餐厅正式开业，取名叫“2·18鲍鱼馆”，主营燕鲍翅、燕窝、鱼翅等。第一任厨师是从江汉北路附近一家海鲜靓汤馆“挖”过来的，决定做高端消费。餐厅分两层，一楼是大厅，二楼做包间。但开业一段时间以来，一楼总是空荡荡的，上二楼消费的人有，但毕竟“曲高和寡”。
　 “其实生意一直还不错，”胡宁苦笑着说，很多高消费的客人只愿坐包房，但其他顾客经过时就觉得店里没什么生意，聚集不到人气。后来第二任厨师觉得应该先把人气做起来，增加平价菜，引进平价海鲜。“但后来才发现他根本不会弄海鲜，进回来的货养不活、做不好，最后人气没做起来，还流失了不少客户”。
　 后来胡宁花高价从广东请来专门做海鲜的厨师，决定坚持走高档路线。同时，胡宁还带着厨师四处试菜，引进鲜鲍浓汤、海鲜蒸菜等新菜。“如果效果不错，我还打算将大厅改成小包房，给客人感觉好些”。
　 但境况没有向她预期的方向发展。前段时间，胡宁的合伙人准备回浙江老家，提出撤资。胡宁只好趁机“改换门庭”，加盟“瓦萨奇鲢鱼”。为丰富菜肴种类，她又将旁边的一家“楚风胜缘”餐厅接下来，专门做公安牛肉等家常菜。胡宁告诉记者，“餐厅的名字是专门请归元寺的大师取的，希望能带来好生意”。
　 [专家支招]
　 餐饮专家、武汉餐饮协会负责人涂水前
　 当务之急应树立特色
　 餐饮专家、武汉餐饮协会负责人涂水前认为，胡宁遭遇的问题具有普遍意义。因为她刚涉足餐饮业，对该行业的基本规律肯定不太了解。
　 他建议，作为一家新店，当务之急是应该树立自己的特色，而且特色应具体，市民容易接受。例如，就以一道特色海鲜菜为招牌，菜可以是大路菜，甚至可以不赚钱。然后应加强宣传，让周边市民知道该店的特色。通过口口相传，做大名声。
　 涂水前还强调，招牌菜的质量一定要稳定，切不可短视，如生意好时加价或减量，生意不好时就频繁改换“门庭”。
　 [胡宁感言]
　 要做新生代美女老板
　 “很多人认为我们是蜜罐里泡大的一代，吃不得苦。”针对外界对80年代创业者的误解和偏见，胡宁十分不满，“我就是要做新生代美女老板”。
　 “谁说我们不能吃苦？”胡宁说，那要看什么样的苦，“如果是自己想做的事，再苦也能坚持。但做家务事就不行了。”说完，她又掩嘴笑起来。