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标题: 三江侗族酸鱼 [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-6-20 17:02 标题: 三江侗族酸鱼

【菜肴介绍】“侗不离酸”、打油茶，可以说是侗族饮食文化的一个象征。席间少不了酸菜、酸鱼、酸肉，日常少不予了侗家创造和享受生活的个性.

【酸水的制作】将干净的淘米水倒进一只放在灶塘边的瓦瓮，三五天过去，便会变成酸水，它带有糯米的香淳，用这些酸水煮菜，令人胃口大开。侗族家家户户都有酸坛，酸坛有陶坛、木桶。素酸一般用陶坛，荤酸用陶坛、木桶都行。素酸的制作是把要腌的素菜拌盐沤好，拌上糯饭、甜酒，然后装进坛里，放足水，盖好盖，使其密不透气，过些日子就可以吃了。

【酸鱼、酸肉的制法】把备腌的鱼、肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水气，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛、桶内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后压实密封。一般过三五个月，就可取出来吃了，有些腌品可以存放数十年，时间越长味道越佳。逢上贵客光临，取出陈年腌品，醇香可口，味道独特，是待客的上等菜肴。
侗族文化：古称“骆越”、“僚”、“侗蛮”，分布于我国贵州、湖南、广西三省毗邻地区的侗族同胞，主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎。天上飞的、水里游的、地上长的、草中爬的，凡是能吃的，侗民无不取食。据估计其常见食物不少于五百种，鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类，可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴，充分显示出其聪明才智和生存的适应能力。
侗胞民谣曰：“三天不吃酸，走道打倒窜。”因此半数以上菜肴带有酸味。酸鱼的腌制方法是：先制浆水，加盐煮沸，下原料续煮；装泡菜坛，拌上酒精和芝麻、黄豆粉后密封深埋，长时间保存。

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作者: chengxin 时间: 2014-6-27 15:56

看着是好吃，就是怕上火。

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