标题:
柳州特色小吃:螺蛳鸭脚
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作者:
YAYA
时间:
2014-6-20 17:20
标题:
柳州特色小吃:螺蛳鸭脚
柳州,懂得找螺蛳粉摊吃螺蛳粉的人并不叫懂吃,懂得到螺蛳粉摊点螺蛳鸭脚吃的那才叫了解柳州风味。而实际上,本人也一直认为,柳州人对螺蛳鸭脚的偏爱更甚于螺蛳粉。君不见,在南宁工作的柳州人,一听说有朋友、同事出差到柳州的,经常忘不了交代一句“记得回来时帮我打包10个鸭脚!”而要求带螺蛳粉回来的人实在不多。毕竟在南宁已经能吃到比较正宗的螺蛳粉,但要吃到地道的螺蛳鸭脚,机会实在很少。
柳州人爱吃螺蛳鸭脚,几乎柳州所有的螺蛳粉摊都会有螺蛳鸭脚,如今在菜市里也经常能见到支个大铁锅只卖鸭脚不卖螺蛳粉的摊点。据柳石路上一家菜市里卖鸭脚的老师傅说,他做螺蛳鸭脚已经8年,每天都要做800只鸭脚,而且经常在菜市里摆摊不到半天,800只螺蛳鸭脚就一扫而光,许多人已经成为他的熟客。
在柳州街头的许多螺蛳粉摊,穿着时髦的潮流男女,不顾形象,嘴里啃只鸭脚,大口大口嚼着的“粗鲁”场面是经常能见到的风景,实在不用大惊小怪。因为当你见到那螺蛳汤里一只只被炸成金黄色,皮松里嫩的螺蛳鸭脚,再闻到空气中浓郁独特的螺蛳香,你也会愿意大开吃界,尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感觉。
柳州的螺蛳鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样,就是不用给鸭脚去皮。在广东,很多人不能接受吃鸭脚不去皮,但柳州人就别有一套做法。首先一定要把鸭脚洗干净,用水泡一段时间后,将鸭脚的各种异味消除;接着就可以放到滚热的油锅里炸,炸至金黄色后,鸭脚皮渐渐脱离了肉,这时可以捞出晾干;最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时,泡得越久,越入味,鸭脚就更好吃。
要分出各家螺蛳鸭脚的高下,关键就在最后的螺蛳汤。这汤料由螺蛳肉、八角、丁香等十多种天然香料配制而成的,每种香料放多少又有着严格的比例,哪样多了,或哪样少了,味道都会大不同。所以,如今柳州比较有名的螺蛳鸭脚店都是隐藏在街巷里的老字号,虽然店面普通,但有着各自的口味特色,经得起挑剔的柳州人的考验,将地道的柳州风味传承继续。
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2014-6-20 17:20
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作者:
ypixz
时间:
2014-6-25 08:25
看图是非常美味的。
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