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标题: 在家里开办一间配菜服务中心 [打印本页]

作者: wxmm999 时间: 2014-6-27 14:57 标题: 在家里开办一间配菜服务中心

配菜中心可以说是SOHO的新行业。这种服务最近两三年才开始在广州、上海等大城市兴起，1999年开始进入成熟阶段，并迅速得到广大市民的欢迎，是一种蓬勃发展的很有前途的行业。
■何谓配菜
　说白了配菜中心就是根据顾客的要求，从市场上采购新鲜蔬菜和肉类，洗干净后切好，放调味料搭配成各种菜式，然后送到顾客家中，顾客开包后即可下锅炒煮。如果顾客要求，送菜者还可以提供烹调服务，顾客坐着等吃就可以了，配菜中心收取相关的服务费用。这不失为一种灵活而理想的服务项目。
■目标顾客
　现代青年普遍倾向于晚婚，成家后工作繁忙，对于下班后拖着疲惫之躯来到菜场买菜持消极态度，许多年轻人宁愿在外面解决晚餐，也不愿回家自己煮晚饭。年轻夫妻中，很少有人对厨艺抱有兴趣，对于什么菜式该配何种调料，份量搭配比例等鸡毛蒜皮的事，更没有研究。所以，家庭配菜中心受欢迎的原因也就在这里。如果有已经配好调料的家常小菜式原料送上门，还有送菜者调制，而价格又比饭店便宜许多，肯定大受欢迎。
　家庭配菜中心的顾客，以中高收入家庭为主。如外企管理层人员、双职工家庭、年轻夫妇、企业承包者、个体户小老板等。
■价格品种
　配菜中心的经营是否成功，很大程度上决定于菜式的色香味与营养，所以经营者必定要对中餐的用料有相当的认识，较易操作的西餐花费一些时间与精力是不难学习的。就顾客而言，点西餐的恐怕不多，所以还是以中国菜式为主，西餐为辅。售价以保留毛利率40％－50％为准。
　配菜以特色家常小菜为主要供应品种，这些菜式小巧精致烹调所需时间不长，价格适中，所用蔬菜、肉料都是常见的牛肉、猪肉、鱼肉、鸡鸭及应季瓜类、菜蔬，菜式可达到十多种，名称不能过于古怪，否则给人以不伦不类的感觉。菜式大致可以分为以下几类。
　营养菜式搭配多种富含营养的原料，任何一个品种都能够提供人体所需的一般营养如蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、纤维等。上述营养成分的搭配，可以参照相关书籍所列的食物营养含量分列，擅照标准计算所需原料的分量。　
　瓜果菜式在广州、深圳等珠江三角地区大受欢迎，并有向北蔓延之势。这种菜式价格便宜，口味清新，可以应季节变化，以家常瓜果为主要原料，粗料精做，做出的熟菜色香味清淡相宜，令人食欲大增。如节瓜、凉(苦)瓜、哈密瓜等夏季瓜果虽是平常物件，但菜式的精致程度一点不比价格高的名菜差，“咸蛋蒸节瓜”、“海鲜哈密瓜球”、“菠(萝)蛋浸竹笋”等，不一而足。瓜果菜式最大的特点是：廉价的瓜果加适量的肉料，可以做成美味的高级菜式，即粗料精做
■经营策略
　家庭配菜中心的经营者，要在下面几个方面做好。
　 1．要对烹调有一定的认识，或者你的合伙人是行内熟手，否则很难把生意做大。
　 2．这种生意一个人干不了，最好的办法是与朋友、家人、亲戚合营，因为送菜、烹调需要人员，节假日生意旺时更是如此，一个人绝对干不来。
3．开业前争取与肉料，蔬菜供应商达成协议，以最优惠的价格采购配菜原料，降低成本。
　家庭配菜服务，兼具钟点工厨师和酒楼订菜送货上门服务的功能，是一种纯服务性的行业。操作的难度，一是原料采购，二是送菜。
　配菜中心的服务多在傍晚或节假日中午展开，聘请的人员多为兼职者或临时工，工资与工作量挂钩。　
　应以诚恳的态度赢得顾客，订菜的顾客，不管消费额大小，都应一视同仁。条件成熟时，可以定出最低订购金额，当然，那是在生意打开局面，忙不过来时再考虑的事情。收费方式是菜到付款，顾客有权检验菜式的分量是否充足。
■开张成本
　配菜中心的成本支出，主要是购置交通工具和原材料的费用。由于在家中开业，店租、厨具、电器，电话等支出可节省。估计开张成本为6000—8000元之间。其中，购置交通工具约需3000元，原材料储备约1000元，流动资金约需2000—4000元，作为其它杂费支出。
■盈利前景
　一间配菜中心，毛利率约为40％—50％。开业之初，每月营业额如能达到18000元以上，则盈利可达到五六干元，当生意走人正轨后，每月营业额应该可达到25000元以上的水平，盈利在7000元左右。　　

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