陆川白切猪脚，选用中国八大名猪之一的陆川猪的猪脚，采用传统工艺与现代厨术相结合精制而成。此菜皮爽肉滑，肥而不腻。
白切猪脚是玉林陆川的特色小吃，非常有名，这里的吃法跟一般的猪脚的吃法不一样，一般的猪脚都是卤着吃的，但是这里确实白切，就像是做白切鸡一样的做饭，非常有特色，算是陆川的特产了，白切猪脚不是很复杂，只要是把猪脚在清水里面煮一下，不要煮太烂，然后再捞出来放到冰箱里面冰一个钟头就等着备用，最主要的就是那个奖励昂的做法是最关键的了，主要是用生姜（切成丝,加入白糖、米醋，泡制半个小时，就泡制成了酸姜），把蒜头、葱头、柠檬等切成一小颗一小颗的粒状，把锅烧热，放适量的植物油，加入把蒜头、葱头、柠檬粒，和酸姜、酱油、料酒、盐等等，这时候我一般都会加上一些辣椒，因为我比较喜欢吃辣，这样做出的将两就会有微微的辣味，比较适合我的口味的，这样这个每位的酱料就做好了，吃的时候，把猪脚从冰箱里面拿出来，切成一小片一小片的，最好是切得越薄越好，蘸着这个酱料吃，这个菜一般是在夏天吃的，因为是在冰箱里面冻过的，比较清凉爽口，真的是肥而不腻，果然是一道比较好的下酒小菜。
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发表于 2014-6-20 17:12
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