柳州，懂得找螺蛳粉摊吃螺蛳粉的人并不叫懂吃，懂得到螺蛳粉摊点螺蛳鸭脚吃的那才叫了解柳州风味。而实际上，本人也一直认为，柳州人对螺蛳鸭脚的偏爱更甚于螺蛳粉。君不见，在南宁工作的柳州人，一听说有朋友、同事出差到柳州的，经常忘不了交代一句“记得回来时帮我打包10个鸭脚！”而要求带螺蛳粉回来的人实在不多。毕竟在南宁已经能吃到比较正宗的螺蛳粉，但要吃到地道的螺蛳鸭脚，机会实在很少。
柳州人爱吃螺蛳鸭脚，几乎柳州所有的螺蛳粉摊都会有螺蛳鸭脚，如今在菜市里也经常能见到支个大铁锅只卖鸭脚不卖螺蛳粉的摊点。据柳石路上一家菜市里卖鸭脚的老师傅说，他做螺蛳鸭脚已经8年，每天都要做800只鸭脚，而且经常在菜市里摆摊不到半天，800只螺蛳鸭脚就一扫而光，许多人已经成为他的熟客。
在柳州街头的许多螺蛳粉摊，穿着时髦的潮流男女，不顾形象，嘴里啃只鸭脚，大口大口嚼着的“粗鲁”场面是经常能见到的风景，实在不用大惊小怪。因为当你见到那螺蛳汤里一只只被炸成金黄色，皮松里嫩的螺蛳鸭脚，再闻到空气中浓郁独特的螺蛳香，你也会愿意大开吃界，尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感觉。
柳州的螺蛳鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样，就是不用给鸭脚去皮。在广东，很多人不能接受吃鸭脚不去皮，但柳州人就别有一套做法。首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干；最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味，鸭脚就更好吃。
要分出各家螺蛳鸭脚的高下，关键就在最后的螺蛳汤。这汤料由螺蛳肉、八角、丁香等十多种天然香料配制而成的，每种香料放多少又有着严格的比例，哪样多了，或哪样少了，味道都会大不同。所以，如今柳州比较有名的螺蛳鸭脚店都是隐藏在街巷里的老字号，虽然店面普通，但有着各自的口味特色，经得起挑剔的柳州人的考验，将地道的柳州风味传承继续。
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发表于 2014-6-20 17:20
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发表于 2014-6-25 08:25
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