田阳的百育烧鸭粉。百育人在田阳长安客店对面开的那几家粉摊，手工蒸的米粉，刚出炉热腾腾的烤鸭，摆在门口那锅可随意添加的好汤，虽然是小四方桌，小矮凳，也会令食客吃得舒服。到田阳出差不用说，每早都去吃，好吃还能醒酒。就是百色田东往返，如果是一早动身，也要等路过这粉摊时才停车吃早餐的。
德保的烧肉粉。这烧肉就是我们田东人称为“锅烧”的。五花肉煮透，扎针，下料后入油锅炸至肉皮涨发松脆即可。德保的烧肉都是现炸现卖，口感特好。有圆粉，扁粉，但我更爱圆粉，爽滑还有些咬头，比现在田东卖的桂林米粉所用的干粉强多了。最妙的是经常都有剁碎后配蒜米和盐的鲜辣椒，辣椒不剁很碎，入口稍咬，辣中有一股鲜椒特有的香，就会胃口大开。在田东吃粉，我也常问老板要这种鲜椒，但不常有。许多老板图省事，去市场买来散装辣酱，咸而不太辣，不好吃。但没有我想要的，也只能将就了。有一首歪诗：“远远来了一支花，近近一看满脸麻，原来是个麻大姐，似牛肉炒苦瓜。”这是一个思春又娶不上好老婆的男人，近水以解近渴的心态。这跟我吃这种辣酱时的心，是相通的。
靖西的越南卷筒粉。
靖西的越南卷筒粉。这种粉田东也有，但不如靖西做的地道好吃。其原因可能和靖西紧邻越南有关。可见近亲有时也会繁殖出好东西的。他们蒸粉用的米好，磨得细腻，生熟米浆比例配得好，蒸粉火侯够大，所以卷筒粉软滑中带有咬头，馅料就是肉末，云耳，葱花，胡椒粉。小料头有调好的黄皮酱或生抽。此外还有一锅浓浓的猪骨汤，吃过粉后，再喝小半碗汤，都忘了自己的姓了。有一次我们一行8人，出差靖西，回百色那早上，特意到最有名的一家吃这粉。都是先吃后买单的，我们有的吃2条，有的吃3条，吃得很过瘾。吃饱后开车走了大约5公里，我问刚才谁买的单，却谁都没买。老板生意太好了，老虎打了个盹，忘收我们钱了。我心不落忍，说下会补交吧。可惜那次以后，我再没去。即使现在去，也找不着了。 |
发表于 2014-6-20 17:37
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